Звезды приглашают к новогоднему столу

На носу Новый год. Время волшебное, но очень хлопотное. Причем для всех без исключения. И даже отечественные знаменитости охвачены предновогодней лихорадкой - ведь им предстоит не только выступать на многочисленных «ёлках» и корпоративах, но и организовать праздник для своей семьи. А это значит, что они тоже должны купить подарки близким, украсить ёлку, приготовить вкусные угощения.

Наши корреспонденты решили выяснить, что же готовят звезды для своих новогодних столов? Наверняка нечто неизбитое, оригинальное!

Лосось с ароматом елки от Алексея Зимина
С журналистом, телеведущим и известным кулинаром Алексеем Зиминым мы встретились на ежегодном гастрономическом фестивале «Фуд шоу». Алексей давал мастер-класс по приготовлению вкуснейшего лосося с можжевеловыми ягодами. Оказалось, что это блюдо давно стало любимым и традиционно новогодним в его семье.
- Вкус у этого блюда очень праздничный, - говорит Алексей. - Можжевеловые ягоды придают ему особый, зимний оттенок! Последовательность приготовления такая: противень смазываем оливковым маслом, посыпаем чуть раздавленными ягодами можжевельника, сухим розмарином и цедрой лимона. И выкладываем на него кусок лосося весом примерно кило - кило триста, предварительно вынув из него все косточки. Рыбу солим, чуть-чуть сахарим, перчим, сверху посыпаем можжевельником - на этот вес нужно граммов 20 сухих ягод. И добавляем «усилитель вкуса» - сливочное масло. В гомеопатических пропорциях, совсем немного! Но именно сливочное масло позволит рыбе раскрыть весь свой вкус и аромат. Кстати, если вы запекаете мясо - смело добавляйте сливочное масло, оно и в этом случае сработает как «усилитель вкуса». По желанию можете немного добавить розмарина - у него прекрасный легкий сосновый привкус, он будет очень уместен в этом блюде. Чтобы «запечатать» ароматы, добавляем совсем немного оливкового масла. И сверху - чуть-чуть цедры. Дадим рыбе отдохнуть: она испытывает «легкий шок»! А затем этот шедевр отправляем в духовку минут на 12-15. Нужно помнить, что обращаться с лососем нужно очень деликатно: если перейти определенную временную грань, то пропадут все произведенные усилия - он теряет текстуру, цвет, плотность, становится сухим. Определить готовность рыбы очень легко: как только на ее поверхности начинает выделяться белый сок - это значит, что начался процесс свертывания белка, и рыба совсем скоро будет готова. Главное - не передержать лосось в духовке! Он должен остаться розовым, а не стать белым, как будто его долго-долго варили.

Кролик с домашней лапшой от Олега Газманова
- Лучшее праздничное блюдо - это сладкий поцелуй! - убежден Олег Газманов. - А если серьезно - у нашей семьи банальный вкус. В Новый год (и только в Новый год!) мы готовим целую бочку салата «Оливье» и съедаем его! Думаю, его рецепт нет смысла пересказывать - он и так известен в нашей стране всем от мала до велика. Но есть у нас одно фирменное блюдо. Его мы припасаем на 1 января, когда уже все объелись салатом и ничего не хотят. Тогда мы готовим домашнюю лапшу с кроликом. Сами делаем тесто, тонко его раскатываем, подсушиваем, нарезаем тоненькими полосочками, лапшинками, еще немного подсушиваем и потом отвариваем в воде. У этой новогодней лапши - поразительный вкус! Мы на праздник очень много гуляем на свежем воздухе, а потом приходим домой - и едим горяченькую лапшичку с ароматным кроличьим мясом.
Кролика важно приготовить правильно. Для этого потрошим и промываем тушку, разрубаем ее на куски. Затем каждый кусочек обваливаем в муке и поджариваем на оливковом масле до румяной корочки - для аромата можно добавить тертый чеснок и нарезанную луковицу. Затем выливаем в сковородку стакан белого вина и стакан любого мясного бульона, добавляем лавровый лист и перец. Оставляем мясо на огне на час и в конце добавляем немного миндаля. Лапшу отвариваем, бросаем в нее кусочек сливочного масла, даем ему растаять - и накладываем в тарелки. Сверху размещаем аппетитные кусочки кролика. С Новым годом!

Индейка от Оксаны Федоровой
- Я не покажусь оригинальной - готовлю салат «Оливье» и запекаю индейку, - рассказала нам Оксана. - Индейку очень люблю! Готовлю ее с черносливом, иногда с гречневой кашей, с яблоками. Лично для меня в этом блюде самое главное - специи. Я люблю подслащенные начинки - либо с медом, либо с черносливом, чтобы новогодняя индейка была чуть-чуть пикантной.
- А какая последовательность приготовления этого блюда?
- Вымытую индейку нашпиговываю дольками чеснока и хорошенько натираю ее смесью оливкового масла, соли и черного молотого перца. Если нравится запах чеснока - можно добавить пару долек в этот маринад, а еще - зернышек кинзы, зиры - кому что нравится. Птица должна пропитаться этими ароматами. Затем заворачиваю индейку в фольгу и отправляю ее в разогретую до 220 градусов духовку. Через полчасика огонь можно убавить до 180 градусов. Часа через четыре - если индейка достаточно крупная - главное новогоднее блюдо готово!

Восточные сладости от Авраама Руссо
- В новогоднюю ночь на моем столе должно быть много-много сладостей, - говорит Авраам Руссо. - Я обожаю восточные десерты: пастилу, лукум, кюнафе и, конечно же, фруктовые торты и пирожные.
- А западный человек способен осилить приготовление восточных сладостей?
- Конечно! Я научу, как готовить кюнафе. Сначала делаем сироп: наливаем в кастрюлю стакан воды, доводим до кипения, насыпаем два стакана сахара и размешиваем, пока он полностью не растворится. Затем выдавливаем туда сок одного лимона, варим несколько минут и снимаем с огня. Пока сироп остывает, готовим тесто, но можно взять готовое - примерно полкило. Измельчаем его и растираем с 200-граммовой пачкой размягченного сливочного масла. Отдельно измельчаем 200 граммов фисташек. Тесто делим на две части. Одну из них раскладываем в форме, посыпаем фисташками и накрываем вторым пластом теста. И снова посыпаем измельченными фисташками. Разогреваем духовку до 200 градусов и выпекаем этот пирог. Когда он будет готов, прямо в форме заливаем остывшим лимонным сиропом и разрезаем выпечку на кусочки. Очень вкусное и праздничное угощение получается!

Салат здоровья от Эвелины Блёданс
- Я много чего умею готовить, но всем сложным блюдам предпочитаю полезные салатики, - рассказывает Эвелина Блёданс. - Даже в Новогоднюю ночь. Например, салат из сельдерея. Надо натереть на терке корень сельдерея, яблоко, яйцо и морковку. Сбрызнуть все это лимонным соком и заправить оливковым маслом. Можно добавить немножко сметанки, а кто не боится поправиться - даже майонеза! Это вкусный и полезный салат, его можно есть круглый год. А если рядом зажечь свечку или поставить маленькую ёлочку - праздник вам гарантирован даже с одним салатом на столе!
Хачапури от Кети Топурия
- У нас в семье на новогоднем столе всегда есть пахлава и хачапури! - говорит Кети Топурия. - Мама умет их готовить так, что пальчики оближешь. Но как она их делает - это секрет, даже я его не знаю. И не уверена, что когда-нибудь смогу их делать так же виртуозно, как мама. Расскажу, как я сама делаю хачапури. Сначала готовлю тесто. Наливаю в миску пол-литра воды, добавляю ложку сахара, размешиваю и высыпаю дрожжи. Когда они растворятся - добавляю чайную ложку соли. Отдельно смешиваю 100 граммов растительного масла и 50 граммов маргарина. Чуть подогреваю все это и выливаю в смесь с дрожжами. Добавляю 1 килограмм муки, хорошенько тесто вымешиваю и ставлю в тепло - жду, пока оно поднимется. Готовлю начинку: разламываю сыр на куски и разминаю в однородную массу, добавляю к нему белок от двух яиц. Готовое тесто делю на четыре части. Раскатываю и в середину кладу сырный фарш, леплю хачапури. Смазываю готовую «лодочку» смесью желтка и растительного масла. Выпекаю в духовке, разогретой до 250 градусов, - и вот вам новогодний привет из солнечной Грузии! И обязательно положите на стол мандарины - без них Нового года не бывает!

«Вечерний Саранск»