Недорого и вкусно

Какие у Саранска перспективы по расширению сферы общественного питания с высоким сервисом и хорошей кухней

Летом этого года в Саранске состоится празднование Тысячелетия единения мордовского народа с народами российского государства, а через несколько лет, надеемся, мы будем встречать у себя участников и гостей чемпионата мира по футболу-2018. Подготовка к этим мероприятиям в столице Мордовии идет полным ходом: возводятся новые здания и спортивные сооружения, строятся дороги, модернизируется сфера здравоохранения, расширяется городское пространство для семейного отдыха. Для размещения гостей в 2018 году в Саранске будут построены современные гостиницы и модернизированы существующие. Каждый год открываются новые торговые и развлекательные центры. Соответствовать высоким стандартам придется и общепиту, который сегодня в нашем городе, откровенно говоря, оставляет желать лучшего.

Модные суши

В 2009 году в Саранске была утверждена Программа социально-экономического развития столицы Мордовии на среднесрочную перспективу (2010-2012 г.). В соответствии с этой Программой в Саранске за три года должны были появиться заведения общественного питания современного формата (фаст-фуд, блинные, кофейни, чайные дома, кафе-мороженое и т.д.), рассчитанные на молодежь, население со средними доходами, семейную публику (в том числе детские кафе или кафе, имеющие детские зоны), которые в нашем городе практически отсутствуют. Особое внимание в программе было уделено сохранению и развитию мордовской национальной кухни – предполагалось, что в Саранске будут открыты кафе с национальным колоритом и блюдами национальной кухни.

Однако таким широким кафешным ассортиментом Саранск пока похвастать не может: открылась пара-тройка блинных и пиццерий, ресторанный дворик в «Огарев Плазе», несколько ресторанов и кафе, во многих заведениях появилось детское меню. Но революции на местном рынке общепита не произошло: в последнее время он развивается в двух направлениях – пиццерии и японские рестораны (либо суши-бары). Последние, кстати, множатся как грибы после дождя. Тотальная мода жителей Саранска на суши разнообразила ассортимент и других кафе и даже пиццерий – сегодня в меню практически любого заведения можно найти суши и роллы.

«Общественное питание хромает на обе ноги»

Однако в целом саранский общепит существенно отличается от рынка общественного питания других столичных городов, причем не в лучшую сторону. Такую оценку в прошлом году дал этой сфере услуг мэр города Владимир Сушков. «У нас нет нормальной кухни – общественное питание хромает на обе ноги, – считает градоначальник. – Гости из других городов России, посещающие наши кафе и рестораны, слывущие одними из лучших в Саранске, отмечают, что еда там не всегда вкусная, а уровень сервиса соответствует забегаловке. Такие оценки меня, конечно, не радуют. К сожалению, мы очень отстаем в этом направлении. Поэтому в Саранске общественное питание уже в ближайшее время должно кардинально измениться и выйти на более высокий уровень».

Отдельно стоит привести и оценку работы летних кафе, которые уже через пару месяцев обоснуются на саранских улицах. «Летние кафе в нашем городе по-прежнему нацелены исключительно на зарабатывание денег, – заявил градоначальник. – Сервис же и благоустройство – на уровне захолустного общепита. Важная составляющая в работе летних кафе – биотуалеты. Но наши предприниматели до сих пор не научились их обслуживать – все они в ужасном состоянии. Жители близлежащих домов, прохожие жалуются на запах, антисанитарию. И такая картина вырисовывается рядом почти с каждым кафе. Владельцам этих заведений необходимо позаботиться не только о комфорте посетителей, но и других граждан, которые находятся вблизи этих кафе.

Мы ежегодно принимаем специальные документы, в соответствии которыми летние кафе должны благоустроить свою территорию и работать. Однако все нарушают данное постановление. Поэтому в 2012 году будут кардинально пересмотрены требования к летним кафе, и к работе будут допущены только те заведения, которые выполнят все требования благоустройства и будут соблюдать их в течение всего сезона».

«Наша конечная цель – создание новых мест общественного питания с высоким сервисом и хорошей кухней, – подчеркнул Владимир Сушков. – Это могут быть кафе для детей, молодежи, пожилых людей и т.п. Кроме того, действующие заведения общественного питания должны быть модернизированы, в том числе и ведомственные столовые, которые могли бы обслуживать не только своих работников».

Помимо этого, по мнению Владимира Сушкова, в столице Мордовии должна быть создана хорошая школа поваров, чтобы высокопрофессиональные мастера прямо на производстве обучали малоопытных специалистов, которые будут потом работать в других заведениях общепита.

Также Владимир Сушков отметил необходимость установки во всех предприятиях общественного питания POS-терминалов, принимающих к оплате банковские карты. «Возможность безналичной оплаты услуги свидетельствует об уровне сервиса, – подчеркнул градоначальник. – Кроме того, это прозрачная финансовая деятельность предприятия».

Гастрономические перспективы

Действительно, в настоящее время ситуация в сфере общественного питания Саранска характеризуется небогатым предложением. Несмотря на немалое количество заведений (около 70 кафе, баров и ресторанов, 13 пиццерий, 9 суши-баров), современный рынок саранского общепита не гибок и в основном ориентирован на клиента «с поводом», который и приведет его в кафе или ресторан: это день рождения, свидание, повышение по карьере, корпоратив, свадьба и т.п. Просто так поесть в такие заведения мало кто из жителей Саранска ходит с каким-то завидным постоянством: во-первых, дорого, во-вторых, что тоже немаловажно, порции маленькие. По этим параметрам саранский рынок общепита проигрывает более развитым рынкам общественного питания крупных городов, где очень часто за клиента борются именно размером порции при относительно невысоких ценах.

Правда, в последние два-три года большинство саранских кафе и ресторанов стали предлагать бизнес-ланчи в среднем по 120-250 рублей за обед (обычно – с 12.00 до 15.00). Более бюджетно в нашем городе можно пообедать лишь в ведомственных столовых – в Доме республики, городской администрации, столовой Минсельхоза, студенческой столовой и. т.п. В них за 70-120 рублей можно получить комплексный вкусный обед.

А вот выпить чашечку кофе или чая с утра или позавтракать в Саранске вряд ли получится: в нашем городе нет таких ресторанов и кафе, которые ждут своих клиентов с самого утра – большинство заведений общественного питания города открывается не раньше 10 часов.

Сегодня, когда доходы большей части населения столицы Мордовии постепенно растут и возрастает количество людей, посещающих наш город с различными целями – деловыми, спортивными, культурными – состояние данной сферы становится весьма значимым для создания комфортной среды проживания. При этом у нас не развиты сегменты быстрого питания, полностью отсутствуют кофейни, которые являются местами для общения и проведения как личных, так и деловых встреч, фактически нет мини-ресторанов и уютных небольших пабов (не путать с пивнушками!) и т.д.

Фаст-фуд в Саранске сегодня представлен только пиццериями, хотя вариантов быстрой еды существует великое множество. Наиболее динамично на российском рынке развиваются сейчас два игрока: иностранный – Макдоналдс и отечественный – «Ростик`с». Эти сети появились в начале 90-х годов ХХ века, а сегодня лидируют по числу ресторанов и работают в самых лучших местах.

Кроме двух ведущих стационарных игроков широкое развитие получили отечественные передвижные сети фаст-фуда. Появившись после кризиса 1998 года, сегодня они развиваются наиболее активно – это сети «Стоп-Топ», «Крошка картошка», «Русские блины», «Обжора», «Тили-Тесто», «Ням-Ням» и прочие.

К российскому фаст-фуду относят и рестораны самообслуживания – сеть «Му-Му» или шведские столы – «Елки-палки», «Печки-лавочки» и т.п. Характерной чертой последних является стремление к универсальности – днем они работают как заведения быстрого обслуживания, а вечером превращаются в демократичные рестораны, где обычно есть какая-то развлекательная программа.

Но на сегодняшний день активности сетевого общепита федерального формата в Саранске пока не наблюдается. В этом году в наш город обещает прийти только Макдоналдс – заведение со всемирно известным именем расположится поблизости от площади Тысячелетия. Российское представительство Макдоналдса арендовало у городских властей почти 2,5 тысячи квадратов на углу улиц Полежаева и Большевистской.

Ежегодно за пользование территорией Макдоналдс будет платить свыше 5,2 миллиона рублей. Также в ресторане планируют разместить сервис «МакАвто», позволяющий делать покупки, не выходя из машины. Для этого будет предусмотрен автомобильный кольцевой проезд. Ожидается, что ресторан заработает уже к концу этого года. Заметим, что на сегодняшний день фирменные точки Макдоналдса есть во всех городах Приволжского округа, за исключением Ижевска и Саранска.

«Вечерний Саранск»